奥能登では30種類もの海藻を食用として利用し旬には生で，また年間を通して乾燥や塩蔵で山菜のようにして親しんできました。

※ 海藻レシピは，海藻図鑑のページや奥能登の海藻文化ページにも掲載しています。色々な食べ方を工夫して海藻をお楽しみください。

※ 本ホームページでは，奥能登の「海藻文化」のご紹介も兼ねて，弊社でお取扱いしていない生の海藻レシピも含めてご紹介しております。

※ 本ページ作成に当たっては「石川県水産総合センター」の池森貴彦さん提供の，海藻の食べ方を参考にさせて頂きました。

NEW!!  能登産あかもくの風味を生かした手軽な料理のご紹介です

下ごしらえ： 
・ 材料は、「能登産あかもく」と、ヤマイモ、オクラ、タコ、キウリ
1) 「能登産あかもく」をボウルに適量とり、熱湯で湯通しして戻します。柔らかくなり、粘り気が出ます。
2) オクラは一つまみの塩で表面をこすり、そのまま熱湯の中に投入して2分間程度ゆでます。
3) 皮をむいたヤマイモとゆでたオクラを3mm厚の輪切りし、ヤマイモはさらに短冊に切っておきます。

4) タコとキウリも薄くスライスして、キウリは塩もみしてしんなりさせておきます。

調理方法： 
1) オクラと山芋のねばねばあかもく風味：　
湯戻しして粘り気がでてきたあかもく半分を下ごしらえ3)と一緒にして、包丁でヤマイモが細かくなり過ぎない程度に、トントンと細かくたたきながら、材料がよく混ざるようにします。

2) タコとあかもくの酢の物：
 あかもく残りの半分とキウリ、たこを良く混ぜてから、酢、塩、砂糖の三杯酢で和えます。

食べ方のヒント： 
･ オクラと山芋のねばねばあかもく風味は、わさび醤油でそのままおかずや酒のつまみにどうぞ。また、あつあつのご飯に乗せてわさび醤油でいただくのも絶品です。

・タコとあかもくの酢の物は、粒マスタードを加えて、オリーブオイルをたっぷりかけるとカルパッチョ風になり、これもまたあかもくの風味が生かせる食べ方です。

・能登産あかもくについての商品情報は奥能登の海藻文化ページへ、その他のレシピ情報は海藻図鑑にもあります。

肉厚のめかぶ（わかめの茎の根元）のコリコリ、サクサクの歯ごたえを生かした、カルパッチョ風サラダをご紹介します。

下ごしらえ： 
・ 材料はめかぶとたまねぎ、きゅうり、プチトマト、アンチョビ、レモンなど。
・ ぬるま湯で良く戻しためかぶは食べやすい大きさ（大きめ）にざく切りにしておきます。
・ たまねぎは薄くスライスして水にさらします。
・ きゅうりはスライスして天然塩などの良質の塩を軽く振り、しんなりしてきたら水分を絞っておきます。

調理方法： 
・ 下ごしらえしためかぶ、たまねぎ、きゅうりに細かく切ったプチトマト、塩少々と黒こしょうを振ります。
・器に盛り、お好みに合わせてレモンスライスを散らします。
・ 食べる直前に、ドレッシングとしてレモン汁とオリーブオイルをたっぷり掛けて食べます。

調理のヒント： 
･ めかぶを丸ごと乾燥させた「めかぶ」はカルパッチョには最適です。
・ 水に戻したときのぬめり成分はフコダインです、水洗いでお好みのぬめりに調整をしてください。
・ お好みに合わせて、粒マスタードやアンチョビのみじん切りを散らすと風味が増します。

・めかぶについて： 商品情報は奥能登の海藻文化ページへ、詳しい情報は海藻図鑑へ。

 注目　関東地方でも人気がうなぎのぼりの九条ねぎは、その名の通り京都発祥の「葉ねぎ」です。深い緑の葉の部分が柔らかく風味が豊かで甘みがある食材です。

 今回は、この軟らかく甘みのある九条ねぎと、シャキシャキっとしたぎんばさの食感を楽しめる酢味噌和2品のご紹介です。

下ごしらえ： ぎんばさは水に戻してさっと洗ってから湯通しして、ざるなどで湯を切ってから3cm程度の長さに切っておきます。九条ねぎとしめじも3cm程度の長さにそろえて切り湯通ししておきます。※九条ねぎは細く斜め切りにして湯通しすると美しく仕上がります。

調理のヒント： 湯通しした食材は、適度に湯を切ってから、ボウルなどでサクッと混ぜます。食卓に出す直前に酢味噌を添えます。

・ お好みにより、九条ねぎとぎんばさだけのシンプルな組み合わせもお楽しみください。食卓のちょっとしたアクセントに、日本酒やワインとも良く合います。

・ぎんばさについての： 商品情報は奥能登の海藻文化ページ 、詳しい情報は海藻図鑑へ。

 「おかずラー油」は、「ぶっかけ！」「ガリガリ」のキーワードで人気の食材です。この食材とぎんばさのシャキシャキ食感がまた良く合います。

下ごしらえと調理のヒント： 水で戻して湯通し後、2cm程度のザク切りにしたぎんばさを、おかずラー油と混ぜるだけです。熱々のご飯に混ぜて、ラー油のガリガリ感とぎんばさのシャキシャキ感をお楽しみください（上左写真）。

 おかずラー油を酢味噌和えのトッピングとして、ほんのちょっと乗せるだけでも、酢味噌和えの甘さに物足らない場合にお試しいただけます（上右写真）。

・ぎんばさについて： 商品情報は奥能登の海藻文化ページへ、詳しい情報は海藻図鑑ページへ

 味噌汁は、海藻を毎日たくさん食べるのに、手軽でしかも美味しいレシピの代表格です。

 ジャガイモや豆腐などとも相性が良く、潮の香りがたっぷりの天然物海藻の味噌汁は、養殖わかめ等とは一味も二味も違って格別な風味が楽しめます。

その他のおすすめ海藻レシピ(つるも)

◎鍋物に：
くずきりの替わりにお使い頂けます。 くずきりは，でんぷん以外に特段目だった栄養はありませんが，つるもにはフコイダンや食物繊維が多く含まれていますので，すき焼きなどの際には栄養バランスが一段とよくなります。

◎つるもあん：
つるもを短めに切って，だし汁，生姜，ねぎ，ごま油，醤油，砂糖，白コショウ，水溶き片栗粉でとろりとしたあんをつくります。厚揚げや揚げ出し豆腐，白身魚のから揚げなど，色々なあんかけ料理にお使い頂けます。

◎自家製なめ茸：
なめこ，エノキタケ，つるもを適当な大きさに切り，水，酒，醤油，砂糖，酢少々を加えて，ぐつぐつ炊くと，自家製つるもなめ茸のできあがりです。

※ 乾燥物海藻については奥能登の海藻文化ページ へ、詳しい情報は海藻図鑑へ。

若い生かじめ（ツルアラメ）は，天然なめこにも負けないヌメリを楽しみます。冷え切った体にはかじめの酒粕汁が最高です。

生のかじめは，地元でないとなかなか手に入らないと思いますが。冬から春にかけての海岸でかじめ拾いなどいかがですか？朝早くに，おばちゃん達が拾ってしまいますが（笑）。

その他の海藻レシピ(生かじめ)

◎かき揚げ：

生かじめを細く切って，アオサなどと一緒にかき揚げにするのも美味しいです

◎しゃぶしゃぶ：

生かじめは，しゃぶしゃぶでもいけます。醤油で味を調えた，かつお節と昆布の出汁に，水で練り上げた酒粕を加えます。つまり，粕汁の逆をやるわけです。サッと粕汁にくぐらせて，緑色に変わったかじめを食べます。みそ汁に入れるよりも，すこし幅を広め，長さを長めに切るとしゃぶしゃぶし易いと思います。

しゃぶしゃぶの後のかじめの出汁が溶け込んだ汁が，これまた絶品のスープです。

※ 残念ながら、弊社取扱の乾燥物かじめでは、この風味をお楽しみいただけません。海藻図鑑で旬の時期を確かめて、是非奥能登に足をお運びください。 

海藻の煮物といえば、海苔の佃煮、昆布巻きとひじきの煮物などですが、能登には、このほか色々な海藻の煮物があります。

・かじめについて： 乾燥物海藻については海藻奥能登の海藻文化ページへ、詳しい情報は海藻図鑑へ。

今回は，お酒のつまみとして大根おろしの付け合せや，ご飯のおかずとしても最適な「つるものなめ茸風味」を作ってみましたので，ご紹介します。サクッとした軽い食感が美味しいですよ。

作り方： 市販の昆布ツユと料理酒を適量，そして砂糖を少々。煮詰め残す汁量を頭において味を整えます。煮るときは水を適量加えてから火にかけて，汁量が始めの量になるまで煮詰めていきます

その他の海藻レシピ（ぎんばさ）

◎とろろ和え：
すりおろしたとろろ芋に下ごしらえをしたぎんばさをトッピングします。わさび醤油で頂くと健康にも良いおつまみにもなります。

◎きんぴら：

きんぴら風に味付けをしたぎんばさもいけますが、ここでは、きんぴらごぼうにぎんばさを加えて風味を高めるレシピを紹介します。
・ 細切りにしたにんじんとあく抜きをしたごぼうを、ごま油に唐辛子を加えて炒めます。
・ 良く火が通ったら，下ごしらえをしたぎんばさを加えてサッと炒めます。
・ 砂糖，醤油，酒で調味して、軽く炒り煮します。
・ 水分が適当に飛んだら白ゴマをまぶして完成です。

◎炒め物：
豆板醤と味噌でピリ辛炒めにする。

◎みそ汁：
下ごしらえをしたぎんばさをみそ汁に入れても美味しく頂けます。

 低カロリーでミネラルやビタミンが豊富な海藻を加えることで、野菜サラダが一段とパワーアップします。ワカメはひじき、かじめなどと共によくサラダに合う海藻の代表格です。

 ワカメはまた、もずくやくろもなどと共に酢の物にも存在感を発揮する食材ですね。

乾燥物天然わかめについては奥能登の海藻文化ページへ、詳細情報は海藻図鑑へ。

その他の海藻レシピ（わかめ）

◎ナムル：
・ 厚めに輪切りにしたきゅうりと縦半分に割った後斜め切りにしたみょうがに塩をふりかけしんなりさせる。

・ 水に戻した天然わかめを食べ易い大きさに切り，水分をしっかり切る。
・ ぎゅっと絞ったきゅうり・みょうがと天然わかめを混ぜて，ごま油と醤油で味付けをする。
※ 釜揚げしらすを少し添えるのも美味です（栄養的にもGood）。

くろも、もずくの詳細情報は海藻図鑑へ。

下ごしらえ： 生のものは，酢の物にするときは，サッと湯通しして使用します。みそ汁や，天ぷらには生のままでもOKです。

調理のヒント： 食三杯酢が合います。酢・醤油・だし汁を同じ割合，砂糖を1/3，塩少々を混ぜます。

ここに注意： 塩蔵物は，十分に塩出しをしないと，味付けのバランスが崩れ，しょっぱくなります。

 天然物の天草やえご（エゴノリ）で作ったトコロテンやえご羊かんは、食べ応えもあり低カロリーかつ食物繊維を豊富に含んだ良質の健康食品です。

 寒天料理は手間が掛かるものと思い込んでいる方もいらっしゃるかも知れませんが、輪島では煮詰めたエゴをそのまま固めたえご羊かんなどは意外と簡単なのと、本物の食への関心の高まりで、ご家庭で手づくりされる方が増えています。

調理手順：※エゴ羊かんの作り方は天草寒天（トコロテン）の場合も同じです。

調理のヒント： 「エゴ」 は，上図のように煮詰めたものを ◆そのまま固める ⇒ ◆濾してから固める ⇒ ◆コーヒーなどを混ぜてから固めるというように，順番に料理すると一度に三色の食べ方をお楽しみ頂けます。

ツルツルっと行くには，専用の「トコロテン突き」が必要です。ネットで「ところてんつき」「ところ天突き」などのキーワードで探してみてください（Amazonにはありました）

※作り方の手順は，次の「えご羊かん」の作り方と同じですので参考にしてください。

 あおさ、青のり、甘のり、岩のりをはじめとして、海苔（のり）にはたくさんの種類があります。
 奥能登では、特に岩のりが重要な冬場の産物です。生の岩のりは高価で取引されますが、それでも旬の季節になると求める消費者は大変多いです。また、より手ごろで磯の香りの強いはばのりも人気です。