「塩とだし」 天然調味料！
 （株）ヤマシタは食の原点を次世代にリレーすることを目的として，本物の塩とだしの素を食卓にお届けしております。
・奥能登日本海の海洋深層水を原料にした，富栄養・ミネラル特性に優れた，低温濃縮法による天然鹹味（かんみ）調味料。
・天然物にこだわるげんてんの真髄，あごを丸々焼き干しにしました。奥能登の天然だしと言えば「あご（飛魚）」です。

 感味は，奥能登小木港沖3,700m，朝日が昇る水平線付近にまで延びる取水管を通して毎日汲み上げられる，新鮮な海洋深層水 を原料にしています。

 日本海に突き出た能登半島の，そのまた突端の小木港沖3,700m，水深約320mの深層水には次のような特徴があります。

 このような特徴を持った，貴重な深層水を1日100tも汲み上げるのが深層水汲み上げ事業です。この施設で汲み上げた深層水は，そのまま又は結晶塩として奥能登の水産加工，農業，食品･美容関連商品開発や観光施設などで活用されています。

 ここ，能登海洋深層水施設 では，事業の一つとして良質の塩の生産も行っています。その設備は，深層水の熟成性に加えて，低温結晶製法を採用することで，いっそう「感味」のまろやかさを高めています。

 能登海洋深層水施設は，水平線の彼方からポンプで汲み上げた深層水は，逆浸透膜により天然のミネラル，微量元素を丸ごと濃縮します。その後、それを製塩槽（濃縮槽）に入れ，低温（60℃以下）で濃縮をしていきます。途中結晶してくる硫酸カルシウムなどの不要物を取り除きながら，濃縮を進め，液体塩「感味」の原料を取り出します。

 装置の重要部分は高濃度塩分にも耐え得る，高級素材を使用しており，長期に渡り安定した品質を約束します。日本海320m深層水，管理された製塩施設，高い製塩技術が生み出す「新しい鹹味（塩分）の世界」は，衛生的な工場で生まれています。

 一口メモ： 逆浸透膜は、生物が生体内で行っている浸透圧という原理を応用した、一種のろ過装置です。天然のミネラルバランスを保ったままで、海水を濃縮する設備として優れたものです。塩水に圧力を掛けてこの装置を通すことで、海洋深層水は真水と濃縮された塩水に分けられます。分離された真水は飲料水として利用することができます。

注目     「いしる」 〜 奥能登秘伝だし（その2）

「いわしのいしる」と「いかのいしる」

　奥能登地方は、日本でも有数の発酵に適した地域と言われています。

「いしる」は、地域によっては「いしり」とも呼ばれ、魚介類を食塩で漬け込み熟成させた発酵調味料です。一般名称では「魚醤」といわれ、秋田の「しょっつる」、能登の「いしる（いしり）」、香川の「いかなご」が日本三魚醤として、全国に知られています。

魚醤はその濃厚なうまみが最大の特徴ですが、実はにおいも濃厚です。魚を発酵・熟成させることで、動物性たんぱく質の独特な風味を醸します。これが苦手な人もいますが、一度気に入ると病みつきになるのもまた特徴です。タイのナンプラーやベトナムのヌクマムなども世界に広がる魚醤の仲間です。

「あごの焼干し」 〜 奥能登秘伝だし

 「あごの焼き干し」は奥能登沖で水揚げされた新鮮な「あご（飛魚）」を、旨みを逃がさないように、高温でサッと焼き上げ、さらに時間を掛けて干し上げた逸品です。

天然のだしは、やはりミネラルが豊富で美味しいだけでなく、体にも心にも浸み渡るものがあります。是非一度おご賞味ください。

◆◆◆販売一時休止のご案内◆◆◆

現在、コロナ禍の影響による製造委託先の製塩設備の稼働率低下の影響に伴い、新規のお客様への販売を休止させていただいております。販売再開の目処が立ちましたら、当ホームページでご案内いたします。（2022.1.19現在）

※本商品は一般商店での販売、Yahoo店ではお取扱いをしておりません。
ご購入をご希望のお客さま、お取扱いをご希望の事業者様は、（株）ヤマシタまでお電話またはFAXで、お気軽にお問合せください。

感味の使い方は簡単

感味の使い方は簡単！液体塩は塩分濃度約25%ですから，「感味」小さじ4杯と食塩小さじ1杯が塩分としては同量です。
 

感味の使い方（分量）の例 （食パン作りの場合）

・食塩小さじ1は，すりきり1杯です。 では小さじ1/2 はどう測るったら良いでしょうか？ 慣れないと難しいですよね。

・感味なら「小さじ2杯」と簡単です。おまけに，天然のミネラルが採れて，液体だから食材との混ざりもすごく良いのです。

・同じ「小さじ2」が1/4の濃さになるのですから，よりきめ細かな味の調整ができるということです

【自然のミネラルバランスの大切さについて〜なぜ海水濃縮なのか】

 『森は海の恋人』という，中学校の教科書にまで取り上げられた，有名な話があります。
 宮城県気仙沼湾の牡蠣（かき）の養殖のために，森に木を植える運動を展開しているという話です。

 なぜ，森に木を植えることが，湾における牡蠣の養殖に関係するのか。
 このことが，自然のミネラルバランスの微妙さを象徴しています。

 海水中の鉄分濃度が低下して，海藻や植物プランクトンが育たなくなる現象は，「磯焼け」として良く知られています。

魚介類が育つために必要な，海藻や植物プランクトンの生育には，微量の鉄分が不可欠なのです。

 この鉄分の源が，森の木の葉が落ち腐敗してできるフルボ酸鉄というものです。これが，雨水や地下水に吸収されて，川から海に流れてくることで，植物プランクトンや海藻の豊かな良い漁場になるのです。

 「食物連鎖においては，森も海も微妙なバランスでつながっている」ということです。

 このことは，私たちヒトにも同じように言えるのではないかと，私たちは考えました。 だから，海水を丸ごと調味料として使うことの意味があるのです。

 単なる「塩分」ではない，微妙な自然のミネラルバランスがヒトにも必要なのだと思うのです。

 これが，なぜ「濃縮海水なのか」「塩味なら食塩でも同じ」という声に対する私たちの考えです。