「塩とだし」 天然調味料！
 （株）ヤマシタは食の原点を次世代にリレーすることを目的として，本物の塩とだしの素を食卓にお届けしております。
・奥能登日本海の海洋深層水を原料にした，富栄養・ミネラル特性に優れた，低温濃縮法による天然鹹味（かんみ）調味料。
・天然物にこだわるげんてんの真髄，あごを丸々焼き干しにしました。奥能登の天然だしと言えば「あご（飛魚）」です。

 感味は，奥能登小木港沖3,700m，朝日が昇る水平線付近にまで延びる取水管を通して毎日汲み上げられる，新鮮な海洋深層水 を原料にしています。

 日本海に突き出た能登半島の，そのまた突端の小木港沖3,700m，水深約320mの深層水には次のような特徴があります。

 このような特徴を持った，貴重な深層水を1日100tも汲み上げるのが深層水汲み上げ事業です。この施設で汲み上げた深層水は，そのまま又は結晶塩として奥能登の水産加工，農業，食品･美容関連商品開発や観光施設などで活用されています。

 ここ，能登海洋深層水施設 では，事業の一つとして良質の塩の生産も行っています。その設備は，深層水の熟成性に加えて，低温結晶製法を採用することで，いっそう「感味」のまろやかさを高めています。

 能登海洋深層水施設は，水平線の彼方からポンプで汲み上げた深層水は，逆浸透膜により天然のミネラル，微量元素を丸ごと濃縮します。その後、それを製塩槽（濃縮槽）に入れ，低温（60℃以下）で濃縮をしていきます。途中結晶してくる硫酸カルシウムなどの不要物を取り除きながら，濃縮を進め，液体塩「感味」の原料を取り出します。

 装置の重要部分は高濃度塩分にも耐え得る，高級素材を使用しており，長期に渡り安定した品質を約束します。日本海320m深層水，管理された製塩施設，高い製塩技術が生み出す「新しい鹹味（塩分）の世界」は，衛生的な工場で生まれています。

 一口メモ： 逆浸透膜は、生物が生体内で行っている浸透圧という原理を応用した、一種のろ過装置です。天然のミネラルバランスを保ったままで、海水を濃縮する設備として優れたものです。塩水に圧力を掛けてこの装置を通すことで、海洋深層水は真水と濃縮された塩水に分けられます。分離された真水は飲料水として利用することができます。

注目     「いしる」 〜 奥能登秘伝だし（その2）

「いわしのいしる」と「いかのいしる」

　奥能登地方は、日本でも有数の発酵に適した地域と言われています。

「いしる」は、地域によっては「いしり」とも呼ばれ、魚介類を食塩で漬け込み熟成させた発酵調味料です。一般名称では「魚醤」といわれ、秋田の「しょっつる」、能登の「いしる（いしり）」、香川の「いかなご」が日本三魚醤として、全国に知られています。

魚醤はその濃厚なうまみが最大の特徴ですが、実はにおいも濃厚です。魚を発酵・熟成させることで、動物性たんぱく質の独特な風味を醸します。これが苦手な人もいますが、一度気に入ると病みつきになるのもまた特徴です。タイのナンプラーやベトナムのヌクマムなども世界に広がる魚醤の仲間です。

「あごの焼干し」 〜 奥能登秘伝だし

 「あごの焼き干し」は奥能登沖で水揚げされた新鮮な「あご（飛魚）」を、旨みを逃がさないように、高温でサッと焼き上げ、さらに時間を掛けて干し上げた逸品です。

天然のだしは、やはりミネラルが豊富で美味しいだけでなく、体にも心にも浸み渡るものがあります。是非一度おご賞味ください。