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特徴： ツルモ（写真全体に見える茶色の細いもの）は中空ひも状の海藻です。枝分かれせず，長さは１m以上にもなります。フコイダンを大量に含んでいる海藻です。
 アマモは種子植物で「海草」に分類されます。食用にはしませんが，水をきれいにしたり，稚魚のすみかや産卵場所として欠かせません。

採取時期： 5月〜7月（ツルモ）

採取場所：  ツルモは，波当たりの穏やかな小磯に着生します。直径1cm程の小石や貝殻にも着生します。アマモも写真で分かるように，ツルモと同じような場所の砂地に自生します。

食べ方： 生のツルモはぬめりが強く，ジュンサイの食感ににています。門前や輪島では乾燥物が特産です。好みに応じて，洗って色を落としたものを味噌汁にして食べます。色は洗い落とさず食べたほうがフコイダンが摂れます。

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特徴： 幅数cm，長さ30cmほどになり，鮮やかな緑色です。香りと味も良く，能登に早春を知らせる食材です。

採取時期： 2月〜5月

採取場所：  波当たりの弱い波打ちき際の岩場で，陸からきれいな真水が流れ込む場所に生育します。すぐ近くに砂地がある場所に良く着生しています。

食べ方： 生ものは，熱い味噌汁にパッと放し，熱いうちに頂くと，磯の香りがしてじ〜んと春を感じさせます。 歯ざわりもよいです。 乾燥ものは，乾燥させて，熱いご飯に手で揉んでふりかけ，少し醤油を垂らすと，抜群の風味です。

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特徴： 色はオリーブ色や緑褐色で，高さ30cm程になります。直径1〜3mmの円柱状で主軸から多数枝別れします。特徴的なのは，その表面に長さ1〜2mmの細かい毛がびっしりと生えています。強い粘り気と，コリコリした歯応えがあります。

採取時期： 5月〜6月（加賀方面では2月〜）

採取場所：  外浦の岩礁域で，岩の上やホンダワラ類の上に着生します。門前，輪島の特産品です。

食べ方： フサッと湯通しして酢の物にしたり，生のまま熱い味噌汁に入れて食べます。保存は，塩蔵または冷凍保存します。冷凍保存がお薦めです。

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特徴： 赤褐色の海藻で，かたまって生えています。平面的に枝分かれしして，高さ20cm程になります。採集したものを真水で洗い天日干し，これを何度も繰り返すと色が抜けて白くなります。白くなったものが寒天（トコロテン）の原料になります。

採取時期： 年中生えていますが，特に夏に繁茂します。

採取場所： 潮通しの良い岩場の漸深帯のほか，港の岸壁や防波堤などの垂直な面にも着生します。

食べ方： 輪島では冬にコタツに入りながら，寒天で作った水ようかんを食べます。夏ではなく，この時期になくてはならないものだといいます。精進料理の「すいぜん」も輪島ではよく食べます。

特徴： 波当たりの弱い岩場の水深7m位までに生えています。葉はギザギザで，気泡は楕円形，根は小さく鳥の足のような形状（仮盤状と言う）をしています。一般的にほんだわらは群落をつくりますが，ぎんばさは藻場にまばらに生えています。

採取時期： 10月〜5月 （アカモクも含め，1月〜6月は採集禁止なので，打ち上がったものを利用する）

採取場所： 浅いところでは，胴長をはいて鎌で刈り取る方法や，磯に打ち上がった新鮮なもの利用することもできます。ぎんばさは打ちあがると緑色になり，他のホンダワラ類と見分け易いです

その他：　「ぎんばさ」は，このほかに，神馬藻（じんばそう）と書いて「じんばさ」と呼ばれたり，義経伝説に絡めて，「義経の馬の藻」を詰めて「義馬藻」（ギバサ）などとも呼ばれています。 11月下旬から12月下旬に掛けて，珠洲市の方では縁起物としての，正月用の飾り用のほんだわら干しも定番冬の風景です（ちなみに，このほんだわらは食べられません）。

※ ほんだわらには多くの種類があります。必ずしもホンダワラを全てぎんばさ（ぎばさ）と呼ぶわけではありません。

特徴： モズクの名前は「藻付く」または「藻好く」に語源があるそうで，ホンダワラ類の一種ヤツマタモクに着生します。細くて滑らかであり，広く流通する沖縄もずくとは食感がまるで違います。

採取時期：  1月〜5月，７月〜9月

採取場所： 春物は，波あたりの穏やかな海域に生えるヤツマタモクに着生します。早春の藻ずくは七尾湾の湾奥で採集され，次第に湾口に移ります。早春物は特に滑らかで珍重されます。夏物は，より多くのホンダワラ類に着生し「土用モズク」と呼ばれます。

食べ方： 新鮮なモズクは湯通しすると鮮やかな緑色に変わり，酢の物や味噌汁の具として美味です。生ものは小分けにして冷凍，塩蔵する場合は風味が落ちるので，早めに使い切ってください。冷やし中華や雑炊に入れるのもいけます。

特徴： 黒や茶色で多数枝分かれした形状です。転石帯にかたまって生えています。生育状態ではガサガサしていますが，真水で洗ったり，湯通しをすると強い粘り気が出てきます。

採取時期：  6月〜8月（8月過ぎは付着物が多く食用には適しません）

採取場所： 潮通しのよい，頭ぐらいの大きさの転石帯に，大きな群落を作り，推進1m以浅から10m付近まで着生します。

食べ方： 少し渋みがあるので，サッと湯通しして調理します。味噌汁や酢の物に適しています。生のままで，衣を付けて天ぷらにするのも美味しいです。他の海藻が乏しい夏には料理店でよくメニューにのる海藻です。

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特徴： ワカメには幅が広く短い南方系と，幅が狭く長い北方系があります。県内に自生のものは南方系，養殖されているものは北方系です。

採取時期： 2月〜6月

採取場所：  波打ち際から浅い水深に掛けての岩場で，転石など不安定な多年生海藻が着生しないところに好んでします。また，防波堤などでも大きな群落を作ります。

食べ方： どなたもご存知のように，味噌汁や酢の物，サラダなどに広く利用されます。

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特徴： 養殖の海苔に比べると固いですが，風味が強く野生の味がします。

採取時期： 12月〜2月

採取場所：  波当たりの強い岩に着生します。志賀町から珠洲市にかけての岩場にはコンクリートで造成した「ノリ島」がたくさん見られます。冬の波を避けながらの岩のり採りは，奥能登の冬の風物詩です。漁業資源のノリ島では，一般の人は採取できません。

食べ方： 採った生のりをそのまま食べるのは贅沢で美味しいそうです。売られている生ものは澄まし汁にパッと散らして食べたりします。乾燥物には，板ノリにしたものと「ぼたのり」と呼ばれる一つまみずつ干したものが売られています。

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特徴： 笹の葉のような形状で，岩のりにも似ていますが，色は茶色から緑黄色なので，黒っぽいイワノリ類とは区別できます。磯の香りは，イワノリよりも強いです。

採取時期： 12月〜3月

採取場所：  波イワノリと同様に，当たりの強い岩場の波打ち際に着生します。

食べ方： イワノリよりもやや固いですが，磯の香りの強い風味を好む人には，イワノリよりも人気があります。板ノリ上にしたものをそのままあぶって食べたり，揉んでふりかけにしたりします。生のものは，熱い味噌汁に合います。卵とじ，鳥そぼろとハバを甘辛く炒めるのも美味しいです。

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特徴： 石川県で最も大きくなる海藻で，数ヶ月で長さ10m程に成長します。細く長い茎から枝が出て，柔らかなシダのような葉をつけます。成熟した実は，雌が紡錘形で4cmほど，雄は先細りで細長く8cmほどになります。

採取時期： 1月 〜 5月

採取場所：  波当たりの弱い内湾の水深10m位までに着生します。深いところに生えるため，切れて磯や浜に打ち上がった新鮮なものを採集します。波当たりの強い岩場や浅いところにも着生しますが，どちらもかなり固いので食用にはなりません。

食べ方： 

• マグロの漬けアカモクとろろ漬け
• アカモクを山椒，醤油で和えておく。
• アカモクすり流し： アカモクと絹ごし豆腐のお吸い物。
• アカモクなめろう風：アカモク，味噌，ネギ，生姜，あじの細切り刺身を和える。