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下ごしらえ： 生のものは，酢の物にするときは，サッと湯通しして使用します。みそ汁や，天ぷらには生のままでもOKです。

調理のヒント： 食三杯酢が合います。酢・醤油・だし汁を同じ割合，砂糖を1/3，塩少々を混ぜます。

ここに注意： 塩蔵物は，十分に塩出しをしないと，味付けのバランスが崩れ，しょっぱくなります。