てんぐさ(天草) − 奥能登の海藻

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特徴： 赤褐色の海藻で，かたまって生えています。平面的に枝分かれしして，高さ20cm程になります。採集したものを真水で洗い天日干し，これを何度も繰り返すと色が抜けて白くなります。白くなったものが寒天（トコロテン）の原料になります。

採取時期： 年中生えていますが，特に夏に繁茂します。

採取場所： 潮通しの良い岩場の漸深帯のほか，港の岸壁や防波堤などの垂直な面にも着生します。

食べ方： 輪島では冬にコタツに入りながら，寒天で作った水ようかんを食べます。夏ではなく，この時期になくてはならないものだといいます。精進料理の「すいぜん」も輪島ではよく食べます。