「美食の王様のお取り寄せ」来栖けい著（筑摩書房）

「美食の王様のお取り寄せ」 来栖けい著 （筑摩書房）
------ 史上最強の94品---------

　本書は，「美食の王様」「食の天才」来栖けいさんが，普段自分用や贈答用に取り寄せをしている商品のなかから，「わざわざ注文した甲斐があったなぁ」と思えるものを紹介する本です。

　本書の中で，（有）げんてんの「感味」の調味料としての特徴を，次のように紹介していただいています。

　「なぜあえて塩ではなくて海水なのか，というと，海水は塩とは違って，失われるものが何一つなく，ミネラル分も豊富なので，調理に使うと味のふくらみが一段と大きくなるのです」

　白米千枚田の脇の小さなコンテナ改造工場（*1）で，輪島の塩作りの歴史をたどる中で，海水の丸ごと調味料を作り始めました。当時は使い道も分からず，名も無い「液体塩」としてはじめた感味です。今や、多くのプロの料理人の皆様に支持していただいています（感謝）。*1 現在は当地工場は閉鎖し、海洋深層水施設で製造しております。